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肉丸高弹素
肉丸高弹素
物品单位 价格 品牌
公斤 45 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2018-05-25
  • 更新日期: 2022-09-20
产品详细说明
主要用途 石锅鱼、酱卤制品、豆制品、速冻食品 火锅
型号 食品级
包装规格 1*25
有效物质含量 99%
含量 99%

                                                                                           高弹素

净重:1000克/袋   20袋/箱 
产品特性:本品广泛用于各类烧腊制品、烘烤制品、风味小吃、烤鸭、卤肉、盐焗、肉馅、炒菜、荷叶鸡、烧烤制品、肉丸、鱼肉制品、烧鸡烧鹅制品、酥炸食品、卤水制品、各式中西餐菜、素菜制品等增鲜增香增味,使制品提高数倍香味及口感!
用量:一般0.1%-0.5%,具体根据鱼肉之品适当增减。
 用法:①先将本品以及鱼肉在温度10度以上搅匀,如加适量冰块一起搅匀擂渍效果更佳。
       ②在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起搅匀,增加脆度。
配料:β-环状糊精、瓜尔胶、聚丙烯酸钠、
羧甲基纤维素钠。
生产许可证:粤XK13-217-00049
执行标准:GB26687-2011
保质期:三年本品无毒纯正无异味,白色粉末,用科学方法提炼而成。主要用于改良鱼肉制品之品质增加弹性及脆度。适用于各类鱼丸、鱼皮制品、鱼浆制品、鱼板、鱼肉罐头制品、牛肉丸、猪肉丸、西色火腿、红肠、馅类、冷盘、凉肉、烘烤制品等增加爽脆及弹性。控制肉质硬化,保持光泽,延长保鲜期。主要成分:胳蛋白、磷酸盐。


高弹素产品特性:复合磷酸盐,增脆、保水,提升食品出品率和品相

这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为*制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善


主打市场:餐饮渠道、豆制品及速冻食品加工
客户类型:餐饮火锅店、石锅鱼、酱卤制品、豆制品、速冻食品
火锅
涮料
应用领域:乳鸽、猪手、猪大肠、鹅肠、毛肚及各类火锅涮料
特点:增强脆度与保持水分,提高食品品相及出品率
建议用量:3-5%的水溶液
使用方法:采用水溶液处理,将高弹素用摄氏60度温水溶解后,冷却,放进洗净的食材等,浸泡需过
液面,浸泡 时间30分钟。
鱼类
烹饪
石锅鱼、酸菜鱼
特点:增强鱼肉的嫩滑、脆度
建议用量:0.3% 使用方法:在腌制鱼片时与其他配料加入
可搭配产品:老母鸡香粉、凉拌香料
酱卤食品
应用领域:工业酱卤类腌渍中的应用
适用范围:工业酱卤制品(鸡、猪、牛、鸭)
特点:增强脆度与保持水分,提高食品品相及出品率
建议用量:0.3%
使用方法:工业酱卤制作目前很多的在工艺上采取腌制再卤制的手法,目的是增强入味及口感的改良,
所以高弹素在腌渍时可搭配其他的配料一起腌制,再经滚揉处理,能达到提升口感及出品率
休闲肉制品
应用领域:肉制品(肉干、肉脯)
特点:提升与增强食品的保水性、提高出品率
建议用量:0.5%
使用方法:目前有些工业厂对肉干、肉脯采取新型工艺制作,采用腌制后斩拌再装模蒸煮,最后切片烘
烤调味工艺,高弹素在腌制工艺中与其他配料,水等一起加入使用。
豆制品
应用领域:腐竹、豆制品
特点:增强保水性
建议用量:0.06-0.1%
使用方法:在豆制品煮浆过程中与其他配料一起加入

 1、【食品行业】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】:保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
 3、【工业产品】:石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
 4、【其它行业】:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
 6、【饲料兽药】:宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】:可用于各类实验研发等。

 

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