罗望子胶也叫做罗望子多糖，它是从豆科罗望子属周围种子胚乳之中提取分离出来的一种中性多糖类物质，容易分散在冷水之中，加热会变成粘状的液体。罗望子胶有着良好的耐热、耐酸、耐盐、耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化、增稠、凝结、保水以及成膜的作用。
罗望子胶可以抑制淀粉老化、提高热稳定性，还可以帮助改善产品的质构，比如，可以提高面条的强度，让面条不糊汤、不软烂，具有韧性。
