韦兰胶的结构和结冷胶类似，它可以溶于冷水之中，在水溶液之中呈现规则、稳定的结构，可以形成高粘度溶液；它有着假塑性流体特性，静止状态下有着良好的悬浮能力；具有假塑性流体特性，静止状态下有着良好的悬浮能力；在PH2-12范围内是否稳定，有着良好的耐盐性。
韦兰胶在食品工业方面可以用于烘焙制品、乳制品、果汁、果酱和肉制品等；在石油工业中，它能够用于调配钻井泥浆，保持水基钻井液的粘度和控制它的流变性能。
