罗望子胶又叫做罗望子多糖，是一种从豆科罗望子属植物种子的胚乳之中提取分离出来的一种中性多糖类物质，容易分散于冷水之中，加热会形成粘状液体。它有着很好的耐热、耐酸、耐盐、耐冷冻和解冻性，是一种用途十分广泛的食用胶。
罗望子胶可以作为增黏稳定剂，添加在低脂牛奶之中，口感就会如同全脂牛奶一般；用在果汁牛奶中，可以增加浓厚感和甜味等。
