酸奶乳化稳定剂

   1. 用量少、成本低、稳定性高，有效防止白色沉淀分层，奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润，与市售果奶、甜奶色香味相近。应用于甜奶味、果奶味、椰奶味、可可奶味、豆奶味、杏仁奶味、甜玉米奶味等饮料中。

2.参考用量：0.12-0.15%（以饮料总量计）

3.参考配方：
原料名称 添加量（%）
甜味剂（100倍） 0.18
柠檬酸钠 0.12
蔗  糖 0.0-4.0
ZG-20B型奶味饮料稳定剂    0.12-0.15
柠檬酸 0.13
苹果酸 0.05
苯钾酸钠 0.05
食用色素 0.03
鲜奶精 0.03
香精、色素 适  量
加水至 100

4.工艺技术要求：
    1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、苯钾酸钠干混合，慢慢撒入90%冷水的配料锅中，边搅拌边加热，升温至90℃，恒温搅拌溶解15分钟，使其溶解充分。或稳定剂须冷水浸泡1-2小时，用胶体磨处理后，再升温至90℃保温溶解。
    2、色素加适量热水（较软水）搅拌溶解，过100目滤网入配料锅中，搅拌均匀。
    3、加入其他辅料，搅匀。
    4、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸液，调整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，搅匀。
    5、80℃左右热灌装，立即转入冷却池内流水冷却至常温，不杀菌。

5.注意重点：
    1、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分替代。
    2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。
    3、若生产其他香型，则在香精上做适当变换即可。
    4、若要生产口感更细腻的奶味饮料则可在调配后进行均质，压力15-20Mpa，温度70-80℃均质后饮料黏度下降，稳定剂用量增加到0.3%。
    5、稳定剂溶解必须充分，否则色素易沉淀分层，且溶解柠檬酸温度不高于90℃。
    6、不管用什么配方，最终产品PH值*不低于3.8，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。
    7、色素溶解时所用水硬度不得过高，否则影响白度。