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酸奶乳化稳定剂,直销
酸奶乳化稳定剂,直销
物品单位 价格 品牌
公斤 50 宜昊添
  • 产地:中国 江苏苏州
  • 发布日期: 2019-09-08
  • 更新日期: 2022-05-27
产品详细说明
主要用途 饮液及其乳饮料,水果罐头,夹心硬糖,婴幼儿食品,高铁谷类及其制品,乳粉,胶基糖果,豆奶粉、豆粉,果冻,硬糖,碳酸饮料
型号 食品级
包装规格 1*25
外观 白色粉末
保质期 2年
有效物质含量 99%
主要营养成分 酸奶乳化稳定剂
含量 99%
是否进口

                                                 酸奶乳化稳定剂

   1. 用量少、成本低、稳定性高,有效防止白色沉淀分层,奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润,与市售果奶、甜奶色香味相近。应用于甜奶味、果奶味、椰奶味、可可奶味、豆奶味、杏仁奶味、甜玉米奶味等饮料中。

2.参考用量:0.12-0.15%(以饮料总量计)

3.参考配方:
原料名称 添加量(%)
甜味剂(100倍) 0.18
柠檬酸钠 0.12
蔗  糖 0.0-4.0
ZG-20B型奶味饮料稳定剂    0.12-0.15
柠檬酸 0.13
苹果酸 0.05
苯钾酸钠 0.05
食用色素 0.03
鲜奶精 0.03
香精、色素 适  量
加水至 100

4.工艺技术要求:
    1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、苯钾酸钠干混合,慢慢撒入90%冷水的配料锅中,边搅拌边加热,升温至90℃,恒温搅拌溶解15分钟,使其溶解充分。或稳定剂须冷水浸泡1-2小时,用胶体磨处理后,再升温至90℃保温溶解。
    2、色素加适量热水(较软水)搅拌溶解,过100目滤网入配料锅中,搅拌均匀。
    3、加入其他辅料,搅匀。
    4、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸液,调整PH值在4.0-4.4,加入香精、定容,搅匀。
    5、80℃左右热灌装,立即转入冷却池内流水冷却至常温,不杀菌。

5.注意重点:
    1、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分替代。
    2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。
    3、若生产其他香型,则在香精上做适当变换即可。
    4、若要生产口感更细腻的奶味饮料则可在调配后进行均质,压力15-20Mpa,温度70-80℃均质后饮料黏度下降,稳定剂用量增加到0.3%。
    5、稳定剂溶解必须充分,否则色素易沉淀分层,且溶解柠檬酸温度不高于90℃。
    6、不管用什么配方,最终产品PH值*不低于3.8,或加柠檬酸钠,可适当提高柠檬酸添加量,以达到口感要求。
    7、色素溶解时所用水硬度不得过高,否则影响白度。

 

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