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果肉汁稳定剂 饮料专用稳定剂
果肉汁稳定剂 饮料专用稳定剂
物品单位 价格 品牌
公斤 50 宜昊添
  • 产地:中国 江苏苏州
  • 发布日期: 2019-09-08
  • 更新日期: 2022-05-27
产品详细说明
主要用途 增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂
执行标准 GB
CAS 886-89-56
包装规格 1*25
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

 1, 稳定效果好,果肉分布均匀、口感好、透明度高;粘度低、流动性佳,不粘不糊。

2.应用范围:橙汁﹑猕猴桃﹑枇杷﹑西番莲等果汁稳定剂。

3.参考用量:0.5% 

Ⅳ、参考配方:
原辅料名称 用量(%) 备  注
白  糖 2%
阿斯巴甜 0.01%
AK-糖 0.02%
山梨酸钾 0.03%
ZG-40B果汁稳定剂 0.5%
果  汁 10%
柠檬酸钠 0.05%
柠檬酸 适  量 加酸量根据成品PH来确定
香  精 适  量
加水至 100

4.工艺技术要点:
    1、首先把甜味剂、果汁稳定剂、山梨酸钾按规定量秤好干混。
    2、把冷热罐按规定量放好水,开汽升温,当温度为40℃左右,加入上述干混好的粉末,边搅拌边升温,一直升到95℃左右继续搅拌,直到稳定剂溶解完全为止(搅拌一直不停)。注:此过程饮料为白色浑浊溶液。
    3、把柠檬酸、苹果酸用适量水溶解。
    4、搅拌一直打开,“2”冷却至85℃以下时,把“3”加入到“2”中,饮料马上从浑浊变成清亮,然后调整PH值3. 6-4.0。
    5、加入香精。
    6、饮料不需要过滤,直接灌装,灌装(50-80℃),如果不杀菌的话,要求70度以上灌装。
    7、杀菌:80-85℃保温15分钟,迅速冷却正常温度,有必要的话,静置4-12小时后,摇匀即可。
    8、冷却、包装。

5.注意事项:
    1、溶解稳定剂时,饮料呈乳白色浑浊状态是正常的。溶解过程中不能停止搅拌。
    2、成品酸度控制在PH3.6-4.0,万一加酸过酸的话,用柠檬酸钠调整回来。
    3、杀菌温度不要超过85度,且杀菌之后须马上降至35度以下。放置12小时以后摇匀就行。摇匀之前可能有沉淀,属正常现象。
    4、灌装前10分钟左右开始加酸,加酸之后40分钟之内灌装完。
    5、稳定剂溶解必须充分,否则影响稳定效果。
    6、果肉汁稳定剂不能与酸同时加入,否则效果不好。

 

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