江苏宜昊添生物科技有限公司

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上海红箭油性烟熏液C-10-10油性硬木烟熏香味料
上海红箭油性烟熏液C-10-10油性硬木烟熏香味料
物品单位 价格 品牌
公斤 90 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2019-02-19
  • 更新日期: 2022-09-20
产品详细说明
主要用途 腊肉 腊肠
执行标准 国标
CAS
型号 食品级
包装规格 1*25
有效物质含量 99%
含量 99%

美国红箭油性烟熏液

 

分解、干馏制成的一种风味烟熏香味料。在生产制作工程中不添加任何化学成分。*山楂核中提取。无需增加任何烟熏设备。

 


适用范围:
适用于肉禽制品、汤料、奶酪、海产品、豆制品、小食品和宠

【性状】:液体。对食品有增香、除臭及防腐作用。可溶于水和乙醇。是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液。颜色为金棕色,具有醇厚的山毛榉木熏香味,是一种优良的天然抗氧化剂。

【用途】:香料兼防腐剂。用于肉类、鱼类、贝类干制品的增香防腐。

 

天然烟熏香味液(简称烟熏液)是采用天然植物为原料、结合日本生产工艺,经干馏、分离、过滤、精制而成。它具有浓郁的烟熏风味和自然的烟熏色泽,其产品熏味正、颜色美观、均匀,还具有良好的增香、防腐效果,被世界烟熏食品广泛使用。
烟熏制品在我国及国外均有悠久的历史,传统烟熏工艺是利用木材闷热燃烧产生烟雾来熏制食品,需要设置烟熏发生器、熏炉和其他附属设施,操作主要凭经验,产品质量较难控制,且烟熏中的焦油沾污设备、管道和食品表面,而且熏制的食品受烟雾中的*3,4-苯并芘的污染,危害食用者。而天然烟熏液具有以下优点:
● 经过科学的加工,不含3,4-苯并芘,熏制出的食品安全可靠;
● 避免了传统烟熏方法在工艺设备方面的投资、提高劳动生产率,简化生产工艺,操作方便,熏制时间短,劳动强度低且不污染环境。
● 风味均匀,品质稳定,重现性好,对于控制产品风味和颜色的稳定十分容易。
● 对产品有防腐、抗氧化、保鲜等作用。

主要成分:
烟熏液含有200余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸、以及呋喃、酯、醇等。烟熏液的香味主要来源于酚类成分,其次是醛、呋喃和酯类。众多的化学成分相互作用,使烟熏液的烟熏香味浓郁,纯正,持久、诱人、并有*的作用,羰基化合物同氨基酸反应可形成褐色物质,酚、有机酸对色泽的形成也有协同作用,酚类具有强烈的抗氧化和杀菌作用,有机酸、羰基化合物和醇也有一定的杀菌作用,即烟熏液的防腐保鲜作用。

化学特性:


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PH                       2.1~2.8(部分中和产品为4~5)
总酸度(以醋酸计)               10~18%(部分中和产品为10%以下)
烟熏风味化学物                 8~18 mg/ml
羰基化合物(以庚醛计)             10~27g/100ml
比重                      1.02~1.06

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适用范围:
适用于肉禽制品、汤料、奶酪、海产品、豆制品、小食品和宠物食品。
使用方法:
烟熏液在食品中的使用方法很多,主要有直接添加法,浸渍法,涂抹法,喷淋法。在肉制品中还有注射法和肠衣着色法。
(1) 直接添加法:
多适用于肉糜制品,如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后,可以通过注射、滚揉或是以其他方式,作为一种食品直接添加到产品内部,经调和搅拌均匀即可,这种方式主要偏重于风味的形成。RD-01~RD-04适用于本方法。
(2) 浸渍法:
一般用于块形肉制品,如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体方法是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后,即浸渍成功。
腌腊制品加工时,先将制品腌制,可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐,再用烟熏液浸渍或喷雾,然后经烘烤或晾干即成,浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽,这种腌腊肉香喷可口,油而不腻,久藏不变质,肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入,RD-01~RD-04适用于本方法。
(3) 涂抹、喷淋法:
此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品,如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体方法是先将产品进行短时间的干燥后,直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍(20~60秒),然后再干燥,完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同,重复2~3次干燥 — 涂抹(喷淋或浸泡)— 干燥的工艺。RD-02、RD-04适用于本方法。
(4) 注射法:
多适用于大块形肉制品,如火腿,方火腿,熏肉,腊肉和培根类等产品,这类制品因肉块大,烟熏液不易短时间内浸入,所以用注射法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中,并要求多个部位都要注射到,且要求边注射边揉搓,使烟熏液分布均匀,当把烟熏液注射完成以后,再按工艺制成产品,RD-01~RD-04适用于本方法。
(5) 肠衣着色法:
利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色,产品紧挨着被着色肠衣的一面,当产品在煮制过程中,烟熏色泽就自动吸附于产品表面,同时产品也有一定的烟熏香味。RD-02、RD-04适用于本方法。

烟熏液的型号、特点、用法及用量参考:

型号 特点 用法 用量
RD-01 烟熏风味浓郁,具有典型的硬木烟熏风味 直接添加到产品内部 1‰~3‰
RD-02 烟熏风味柔和,可赋予肉制品、海产品、
豆制品的表面烟熏色及熏香味
干燥 - 喷淋或浸泡
- 干燥 - 蒸煮
直接使用
RD-03 烟熏风味浓郁,具有纯正的果木烟熏风味 直接添加到产品内部 1‰~3‰
RD-04
烟熏风味浓郁、纯正。可赋予肉制品熏香味及表面的烟熏色泽
直接添加到产品内部

外用:同RD -02
1‰~3‰用水

直接使用或稀释1~3倍


包装:1kgx10桶/纸箱,10kgx2桶/纸箱,25kg/塑桶

存贮:阴凉、干燥、通风处存贮。

保存期:2年

(1) 直接添加法:
   多适用于肉糜制品,如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后,可以通过注射、滚揉或是以其他方式,作为一种食品直接添加到产品内部,经调和搅拌均匀即可,这种方式主要偏重于风味的形成。
(2) 浸渍法: 
   一般用于块形肉制品,如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体方法是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后,即浸渍成功。
   腌腊制品加工时,先将制品腌制,可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐,再用烟熏液浸渍或喷雾,然后经烘烤或晾干即成,浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽,这种腌腊肉香喷可口,油而不腻,久藏不变质,肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入。
(3) 涂抹、喷淋法:
   此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品,如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体方法是先将产品进行短时间的干燥后,直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍(20~60秒),然后再干燥,完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同,重复2~3次干燥 — 涂抹(喷淋或浸泡)— 干燥的工艺。
(4) 注射法:
   多适用于大块形肉制品,如火腿,方火腿,熏肉,腊肉和培根类等产品,这类制品因肉块大,烟熏液不易短时间内浸入,所以用注射法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中,并要求多个部位都要注射到,且要求边注射边揉搓,使烟熏液分布均匀,当把烟熏液注射完成以后,再按工艺制成产品。
(5) 肠衣着色法:
   利用烟熏液对肠衣或包装膜进行着色,产品紧挨着被着色肠衣的一面,当产品在煮制过程中,烟熏色泽就自动吸附于产品表面,同时产品也有一定的烟熏香味。
直接使用或稀释1~3倍


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