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- 品牌:宜昊添
- 产地:中国 江苏
- 发布日期: 2018-05-20
- 更新日期: 2023-07-15
主要用途 | 悬浮剂、 |
执行标准 | 国标 |
CAS | 9000-69-5 |
包装规格 | 1*25 |
级别 | 其他 |
有效物质含量 | 99% |
果胶
植物中的一种酸性多糖,。常见的结构是α-1,4连接的多聚半乳糖醛酸。此外,还有鼠李糖等其他单糖共同组成的果胶类物质。
组成结构:
果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。
果 胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细 胞内层,为内部细胞的支撑物质。
不同的蔬菜,水果口感有区别,含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶,是果胶的丰富来源。按 果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型:同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;杂多糖果胶常见,是由半乳糖醛酸聚 糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成,通常称为果胶酸。不同来源的果胶,其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约 20%~60%的羧基被酯化,分子量为2万~4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物,溶于20份水中,形成粘稠的无味溶液,带负电 。果胶用于食品工业,适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。
果胶是一种化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶 的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
高酯速凝果胶
①技术指标;胶凝度:150度±5度(US--SAG);酯化度:65%-70%;半乳糖醛酸:>65%;外观:米白色至淡黄色粉末 ;ph(1%水溶液)2.8±0.2%;水份<12%;灰份<3%;酸不溶性灰份:<0.5%;粒度:<60目;二氧化硫<5ppm;重金属<0.5ppm
②用途,用量参考
果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%。
酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有水果风味,用量参考:0.1%-0.3%。
焙烤食品:面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。
③使用方法:
将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中。
低酯果胶
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