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食乳酸钠高含量 乳酸钠价格
食乳酸钠高含量 乳酸钠价格
物品单位 价格 品牌
公斤 15 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2018-05-20
  • 更新日期: 2022-05-27
产品详细说明
CAS 72-17-3
型号 TII
包装规格 25
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口

                                                     乳酸钠




乳酸钠是一种化学物质,分子式为C3H5O3Na。分子量112.06,无色或几乎无色的透明液体,能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料,也可作为医药用于解除因*脱水、*、*等症所科生的酸*。也用作调味品,酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。 

果酱、果冻和橘皮果冻(用于维持pH值2.8~3.5);人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生产需要为限)。GB2760-2007规定:肉及禽肉类30 g/kg;糖果10 g/kg;饺子皮类(以皮计)2.4 g/kg。

 无色或微黄色透明浆状液体,有很强的吸水能力,无臭或略有特殊气味,略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油,一般浓度为60~80%。

 

2、在肉制品中的应用

应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉(冷鲜肉)、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等 

乳酸钠*,如乳酸杆菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌、假单胞菌、热杀菌、*菌、酵母菌等,通过对食品中致病菌的抑制,能控制细菌病原体及*的生长,从而增强食品的安全性,增强、改善、保持肉制品的风味,延长货架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性,且对水分有良好的吸附性从而有效防止原料肉的脱水,达到保鲜、保润的作用。还能显著的降低肌肉剪切力,提高肉制品嫩度,从而改善口感。

 

3、乳酸钠用于禽肉

(1) 显著延长产品的保质期。对于乳酸钠而言,保质期的延长来自于其出色的抑菌效果和强烈保水作用(保湿性),这种水合能力锁住了产品中的自由水分并因此而降低了*终产品的水活度。与此同时,乳酸钠中存在的乳酸根具有特定的乳酸根离子效应,也可以延缓微生物的生长。

仅稳定性极好,而且对感官指标基本没有任何不良影响

 

4、乳酸钠在香肠加工过程中作为加工助剂

(1)优秀的结合剂——生香肠制品能改善香肠乳化剂的结合,而且不产生污点。可以得到具有异常优秀肉制和口感的*终产品。熏制的香肠制品:乳酸钠的吸湿性可以使*终产品具有优秀的肉制紧密赶以及被大大改善的口感。

(2)乳化延缓——更易装填,更为统一的质量。

(3) 与乳化剂一起使用——防止钝刀片打断乳化过程,当需要在不打断乳化过程的情况下提升乳化温度时,提供了多种选择。

(4)注射混合或搅拌在肉食品加工中的应用,适应于在各类肉制品中添加。

 

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