饼干复合酶

饼干复合酶属于*生物活性物质，可替代大部分焦亚硫酸钠，从而减少SO2等有害物质的残留，降低吸潮因素的影响，延长产品保质期，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干产品的品质。

2、 色泽光亮诱人

饼干复合酶在饼干中作为生物活性物质进行酶促反应，使蛋白质大分子分解成短肽和氨基酸，让更多的氨基酸外露，从而有利于还原糖类物质和氨基类物质进行Maillard反应，使饼表光滑细腻、颜色油润诱人。

3、 酥脆松爽

饼干复合酶具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其它理化性质，使生产出来的饼干断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆松爽。

4、 降低表面起泡和破碎率

饼干复合酶可有效水解面筋性蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于面筋性蛋白质的作用所产生的应力，能*的降低产品表面起泡和自然破碎率。

5、 降低生产成本

饼干复合酶可增强Maillard反应，从而可降低糖、油、乳化剂用量，同时可催化脂键，增强油脂和面团的亲和力，使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更加淋漓尽致，同时促进面筋软化，增强乳化性和延伸性，从而减少揉面时间和动力，节省生产能耗；

产品性状：淡黄色或白色固体粉末

应用范围

饼干复合酶属于通用型面团改良剂，适用于需要提升色泽、酥脆性、饼体质地的各种类型的饼干生产                        

饼干复合酶可先用温水预溶后直接加入面粉中；

pH：5.5－7.5；

温度：30－40℃；

建议添加量：40－80g/100kg面粉，取决于饼干的制作工艺、产品类型及所需面筋的强度。*佳用量应通过烘烤试验而定。

   饼干复合酶属于*的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。

对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

1，配方调整：一般情况下，使用本品后，对于低糖咸饼干，可以*替代Na2S2O5；对于半甜饼干及甜饼干，为成本考量及操作方便，在大多数情况下建议与Na2S2O5配合使用，配合使用时，Na2S2O5的建议用量为0~10克/包面粉。

2，面团加水量调整：使用本产品后，加水量要比原来仅用Na2S2O5的面团减少5~8%。

3，添加方法：使用时先称取适量本品溶解于2KG 30~40度左右的温水中，在打粉后阶段加入到面团中，再打粉6~25分钟（依据搅拌机类型、搅拌速度和面团温度而调整），调粉后理想面团温度为30~45度，再根据饼干类型、面团软硬度及面筋情况进行醒发，醒发结束即可成型及烘烤。

4，提示：本产品温度为35~45度，作用pH值为6.0~7.0。

HL310 经典型，超级减筋，面团可以即打即做，适用于各类甜饼干及半甜韧性饼干

HL320  物美价廉型，强力减筋，面团耐静止，适用于各类低糖韧性饼干及半发酵饼干

HL 310   万分之三至万分之七（即每包面粉中添加8~18克）

HL320  万分之四至万分之八（即每包面粉中添加10~20克）

    产品包装：

2.5kg/袋（铝箔袋），25kg/桶或依客户要求