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饼干复合酶 饼干复合酶
饼干复合酶 饼干复合酶
物品单位 价格 品牌
公斤 135 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2018-05-08
  • 更新日期: 2022-09-20
产品详细说明
主要用途 酶制剂
产品规格 1*25
CAS
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 T11
包装规格 1*25
酶活力 5W10W15W20W
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0%

                                                    饼干复合酶


饼干复合酶属于*生物活性物质,可替代大部分焦亚硫酸钠,从而减少SO2等有害物质的残留,降低吸潮因素的影响,延长产品保质期,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的品质。

 

2、 色泽光亮诱人

饼干复合酶在饼干中作为生物活性物质进行酶促反应,使蛋白质大分子分解成短肽和氨基酸,让更多的氨基酸外露,从而有利于还原糖类物质和氨基类物质进行Maillard反应,使饼表光滑细腻、颜色油润诱人。

 

3、 酥脆松爽

饼干复合酶具有酶制剂和还原剂的双重功能,从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键,减弱面筋度,从而改良面团的可塑性及其它理化性质,使生产出来的饼干断面层次分明,孔洞疏密有致,口感酥脆松爽。

 

4、 降低表面起泡和破碎率

饼干复合酶可有效水解面筋性蛋白质,使之成为小分子的结构,大大减少了由于面筋性蛋白质的作用所产生的应力,能*的降低产品表面起泡和自然破碎率。

 

5、 降低生产成本

饼干复合酶可增强Maillard反应,从而可降低糖、油、乳化剂用量,同时可催化脂键,增强油脂和面团的亲和力,使油糖香料等配料在面团中的效用发挥得更加淋漓尽致,同时促进面筋软化,增强乳化性和延伸性,从而减少揉面时间和动力,节省生产能耗;

 

产品性状:淡黄色或白色固体粉末

 

应用范围

饼干复合酶属于通用型面团改良剂,适用于需要提升色泽、酥脆性、饼体质地的各种类型的饼干生产                        


饼干复合酶可先用温水预溶后直接加入面粉中;

pH:5.5-7.5;

温度:30-40℃;

建议添加量:40-80g/100kg面粉,取决于饼干的制作工艺、产品类型及所需面筋的强度。*佳用量应通过烘烤试验而定。

 

   饼干复合酶属于*的酶制剂,是蛋白质,食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般,对人体有益无害。

对于部分敏感人群,如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴,有可能引起过敏,过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具,剩余或洒出的酶粉需及时处理,对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器,少量则用真空吸走或用水浸湿清理。



1,配方调整:一般情况下,使用本品后,对于低糖咸饼干,可以*替代Na2S2O5;对于半甜饼干及甜饼干,为成本考量及操作方便,在大多数情况下建议与Na2S2O5配合使用,配合使用时,Na2S2O5的建议用量为0~10克/包面粉。

2,面团加水量调整:使用本产品后,加水量要比原来仅用Na2S2O5的面团减少5~8%。

3,添加方法:使用时先称取适量本品溶解于2KG 30~40度左右的温水中,在打粉后阶段加入到面团中,再打粉6~25分钟(依据搅拌机类型、搅拌速度和面团温度而调整),调粉后理想面团温度为30~45度,再根据饼干类型、面团软硬度及面筋情况进行醒发,醒发结束即可成型及烘烤。

4,提示:本产品温度为35~45度,作用pH值为6.0~7.0。

HL310 经典型,超级减筋,面团可以即打即做,适用于各类甜饼干及半甜韧性饼干

HL320  物美价廉型,强力减筋,面团耐静止,适用于各类低糖韧性饼干及半发酵饼干

HL 310   万分之三至万分之七(即每包面粉中添加8~18克)

HL320  万分之四至万分之八(即每包面粉中添加10~20克)


    产品包装:

2.5kg/袋(铝箔袋),25kg/桶或依客户要求

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