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乳酸钠大量供应
乳酸钠大量供应
物品单位 价格 品牌
公斤 15 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2018-04-25
  • 更新日期: 2022-05-27
产品详细说明
主要用途 水分保湿剂
CAS 72-17-3
型号 TII
包装规格 25
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口

                                                     乳酸钠

乳酸钠是一种化学物质,分子式为C3H5O3Na。分子量112.06,无色或几乎无色的透明液体,能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料,也可作为医药用于解除因*脱水、*、*等症所科生的酸*。也用作调味品,酪蛋白塑料的增塑剂、防冻剂、保湿剂、甘油的代用品、醇类防冻剂的防蚀剂。 

果酱、果冻和橘皮果冻(用于维持pH值2.8~3.5);人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生产需要为限)。GB2760-2007规定:肉及禽肉类30 g/kg;糖果10 g/kg;饺子皮类(以皮计)2.4 g/kg。

 无色或微黄色透明浆状液体,有很强的吸水能力,无臭或略有特殊气味,略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油,一般浓度为60~80%。

1、乳酸钠在食品行业的用途

(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被=肉禽食品加工业,能增强风味、*、延长产品货架期;

(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等,已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至*,甚至更长;2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长,从而增加食品安全性;3、增强与保持肉的风味;4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量,。

在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果*,乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。

 

2、在肉制品中的应用

应用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉(冷鲜肉)、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等 

乳酸钠*,如乳酸杆菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌、假单胞菌、热杀菌、*菌、酵母菌等,通过对食品中致病菌的抑制,能控制细菌病原体及*的生长,从而增强食品的安全性,增强、改善、保持肉制品的风味,延长货架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性,且对水分有良好的吸附性从而有效防止原料肉的脱水,达到保鲜、保润的作用。还能显著的降低肌肉剪切力,提高肉制品嫩度,从而改善口感。

 

3、乳酸钠用于禽肉

(1) 显著延长产品的保质期。对于乳酸钠而言,保质期的延长来自于其出色的抑菌效果和强烈保水作用(保湿性),这种水合能力锁住了产品中的自由水分并因此而降低了*终产品的水活度。与此同时,乳酸钠中存在的乳酸根具有特定的乳酸根离子效应,也可以延缓微生物的生长。

(2) 因为对肉制品*终产品的颜色没有影响,因此可以代替亚硝酸盐(有*分析有一定的致*性,国家对其有严格的限量使用要求)使用。

(3)对于加工型的产品是一种优秀的加工助剂,对于低盐食品尤其如是。

(4)增加产量,降低成本。①改善的粘合性可以降低成本,因为可以不使用价格较高的肉原料。②提高香肠肉馅类产品的含水量(特别是牛肉香肠),同时具有更优秀的肉质而不会得到口感像橡胶一样的产品。③在禽肉香肠中,改善的水结合能力可以获得更高的产量,改善袋装的烤牛肉的产量。④当无需使用酪蛋白酸钠进行脂肪乳化或增加风味时,按一比一的重量代替酪蛋白酸钠。⑤对于块状食品和没有特别指明的食品,保水能力和低价格使它比酪蛋白酸钠更具有成本优势。

(5)改善禽肉类产品的肉质。乳酸和乳酸钠是天然存在的润湿剂。禽肉类产品倾向与给人一种较为干涩的口感,只需要在产品中加入水分就能得到柔软、多汁的肉制品。乳酸钠将协助整合产品中天然存在的以及人为添加的汁液,这将在维持预定目标产量的情况下,改善产品的口感。

(6)由于能对肉类中水分的保持起辅助作用,因而改善了产品质地与口感。

7.中性 PH 有良好的缓冲性,不仅稳定性极好,而且对感官指标基本没有任何不良影响

 

4、乳酸钠在香肠加工过程中作为加工助剂

(1)优秀的结合剂——生香肠制品能改善香肠乳化剂的结合,而且不产生污点。可以得到具有异常优秀肉制和口感的*终产品。熏制的香肠制品:乳酸钠的吸湿性可以使*终产品具有优秀的肉制紧密赶以及被大大改善的口感。

(2)乳化延缓——更易装填,更为统一的质量。

(3) 与乳化剂一起使用——防止钝刀片打断乳化过程,当需要在不打断乳化过程的情况下提升乳化温度时,提供了多种选择。

(4)注射混合或搅拌在肉食品加工中的应用,适应于在各类肉制品中添加。

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