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大量供应动物水解蛋白酶直销
大量供应动物水解蛋白酶直销
物品单位 价格 品牌
公斤 140 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2018-04-11
  • 更新日期: 2022-09-20
产品详细说明
主要用途 酶制剂
产品规格 1*25
CAS
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 食品级
包装规格 1*25
酶活力 5W10W20W
有效物质含量 99%
类别 其他
重金属 00%

                          动物水解蛋白酶

中文名:水动物蛋

外文名:Hydrolyzed animal protein

CAS:92113-31-0

EINECS:295-635-5

该产品一般为淡黄色粉状体或颗粒。富含各种氨基酸,具有特殊鲜味物质和香味。糊状体水解动物蛋白的一般成分:总氮量8~9%,脂肪小于1%,水分28~32%,食盐14~16%。平均分子量1000~5000。粉末HAP的流动性良好,白色或淡黄色,黏度低,分子量约为2000~6000,系低分子多肽,具有动物蛋白固有的鲜香味,无其他异臭味。不同原料所制成的成品,其氨基酸组成各不相同,因此其鲜味性质和程度不尽相同,视所用原料和加工方法而异。如:由食用明胶经酶生物工程精制而成的HAP,内含18种氨基酸,具有优异的保水性、乳化性,不易产生沉淀;有良好的抗氧化性,对易变质食物起保护稳定作用,能有效改善调整食品的风味和结构品质;溶解性好,表面活性、乳化性、润滑性和渗透性;能迅速提供能量。

 

HAP是一种良好的蛋白源,含有人体必需的胶原蛋白,并具有和阿胶相似的氨基酸组成,分子量合适,水溶性好,极易被人体吸收利用,HAP具有较佳的耐酸碱性和耐热性,具有缓冲能力,不易褐变和变性

 

在火腿和香肠等肉制品中添加HAP,可调整食品结构,增强食品风味,并且能提高制品营养价值,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量为0.5~2%。用于果奶饮料,像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味不变,易被人体吸收,提供蛋白质,稳定性好,不易沉淀。用于运动饮料,HAP分子量合适,能迅速提供能量。

参考用量为0.2~1.0%。因HAP蛋白质含量高达90%,且主要为低分子多肽,易于吸收利用,故能提高产品的营养,用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品,能促进酵母等微生物生长,延长产品的货架期。用量为2.0~5.0%。在口服营养液、速溶氨基酸冲剂等营养品中添加HAP,可以提供优质蛋白源,快速提供能量,参考用量为0.5~5.0%。因HAP中各种氨基酸含量丰富,故能增强风味及产品的营养,并作为味精的填充底料。其用量为1.0~7.0%。用做天然氨基酸型调味料,如酱料、鸡精,作为增强风味和提高营养,广泛用于各种加工食品和烹调

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