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果胶 增稠剂果胶生产
果胶 增稠剂果胶生产
物品单位 价格 品牌
公斤 90 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2018-04-10
  • 更新日期: 2022-05-27
产品详细说明
主要用途 增稠剂
CAS 9000-69-5
包装规格 1*25
级别 其他
有效物质含量 99%
是否进口

                                            果胶

中文名称:果胶

 英文名称:pectin

 平均分子量:5万-30万

 分子式:(C6HO7 )n

 法定编号:CAS[9000-69-5]

 定     义:植物中的一种酸性多糖,。常见的结构是α-1,4连接的多聚半乳糖醛酸。此外,还有鼠李糖等其他单糖共同组成的果胶类物质。

 组成结构:

  果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

    果 胶是植物中的一种酸性多糖物质,它通常为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万,主要存在于植物的细胞壁和细 胞内层,为内部细胞的支撑物质。

 

   不同的蔬菜,水果口感有区别,含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶,是果胶的丰富来源。按 果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型:同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;杂多糖果胶常见,是由半乳糖醛酸聚 糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成,通常称为果胶酸。不同来源的果胶,其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约 20%~60%的羧基被酯化,分子量为2万~4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物,溶于20份水中,形成粘稠的无味溶液,带负电 。果胶用于食品工业,适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

  果胶是一种化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已用于食品、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶 的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种,其中尤以果胶粉的应用为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。

高酯速凝果胶

 ①技术指标;胶凝度:150度±5度(US--SAG);酯化度:65%-70%;半乳糖醛酸:>65%;外观:米白色至淡黄色粉末 ;ph(1%水溶液)2.8±0.2%;水份<12%;灰份<3%;酸不溶性灰份:<0.5%;粒度:<60目;二氧化硫<5ppm;重金属<0.5ppm

 ②用途,用量参考


      果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。

      棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%。

      酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有水果风味,用量参考:0.1%-0.3%。

      焙烤食品:面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。

 ③使用方法:

      将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中。

  低酯果胶

 

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