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风味酶添加量
风味酶添加量
物品单位 价格 品牌
公斤 290 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2017-06-06
  • 更新日期: 2022-05-27
产品详细说明
主要用途 营养强化剂
产品规格 桶装
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 UII
包装规格 1*25kg
酶活力 10w
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0%

                                               风味蛋白酶

风味蛋白酶是利用米曲霉发酵,经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成复合风味蛋白酶。

      这种复合风味蛋白酶天然安全,可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本。

 

【产品特色】
风味蛋白酶酶酶制剂的优点:

    1、 能在常温常压下进行酶的催化作用,有利于简化设备,降低成本。

    2、 酶水解要求酸度低,因此不需要高压、高耐腐蚀设备。

    3、 得率高。以淀粉为例,酶法水解比酸法水解淀粉转化率高6%~8%。

    4、 纯度高。由于没的专一性强,与原料中杂质不作用,故不会有副作用,产品纯度高。

    5、 符合食品要求。食品酶制剂符合联合国等卫生组织的要求,*;对细菌等有害菌和有害物质要求严格,符合食用标准。

    6、 操作方便。根据各种酶的特性,控制工艺参数,可生产不同产品。

    7、 来源广。酶制剂不仅可以利用微生物发酵制得,也可以从动植物种提取,目前已有300多个品种,50多个大类。

    8、 费用低。不仅是设备投资低,发挥作用快,就是酶的用量,在符合酶所需*工艺时,相对于作用的底物来讲也是很少的。因此各项费用都低。

    9、 综合利用。对于同种原料,可以利用各种酶的作用生产不同的产品,使原料得以充分利用,降低成本,增加效益。

10、无污染。一般使用的酶量低,在酶反应过程中通常不需要别的添加物,而需要调节的酸度pH范围也不大,因此不会因酶制剂使加工废水增加BOD,增加废水污染物质。

 

【使用说明】
作用机理:

     在食品加工过程中添加合适的风味酶,使风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善食品的风味。风味酶还可以控制肽的苦味,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽*降解为氨基酸。

该含有氨肽酶,羧肽酶,通过末端水解多肽,提高水解度,*高可达75%。

应用领域:

1)骨/肉副产物加工;

2)骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产;

3)热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品;

4)水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;

5)水解动物蛋白HAP;

 

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