乳酸钙

中文名：乳酸钙

英文名：Calcium lactate

分子式：C6H10CaO6.5H2O

分子量：308.3

2.性状

白色至奶白色结晶粉末或颗粒。几乎无臭。略有风化性。溶于水，易溶于热水，水溶液的pH值为6.0～7.0.几乎不溶于乙醇。

3.用途

主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子； 

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。 

产品作用： 

增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。 

可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。 

使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。 

能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。 

使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。