中性蛋白酶

一.中性蛋白酶产品介绍：

中性蛋白酶淡黄色固体粉末，经提取工艺制成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，可用于食品、饲料、化妆品等蛋白质水解处理。

二.中性蛋白酶作用：

1、中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有水解能力强、作用范围广等。

2、中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。

3、中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术。

三.中性蛋白酶用途：

1、中性蛋白酶是一种蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳,生产调味品和食品。

2、中性蛋白酶在焙烤行业，用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

3、中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。