脂肪酶

1.简介

　　脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。

　　中文名称:脂肪酶

　　中文别名:

　　英文名称:Lipase

　　脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量

　　白色或浅黄色粉末，脂肪酶酶活：20,000 U/g，有效作用PH值：6.0～11.0，有效作用温度：15～45℃

　　微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。

　　脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。

　　.用途

　　1、脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。

　　2、脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。

　　3、脂肪酶可应用于面粉改良，酒类酿造，保健食品，乳品增香，油脂精制，食品生产脱脂，化妆品，饲料添加剂等领域。