乳清蛋白
   lactalbumin;lactoalbumin
含量：蛋白80%
性状：乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成*等诸多优势被推为“蛋白*”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化

率、高蛋白质比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白

，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
用途：在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也

得到了广泛的应用。