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- 50-200¥270 /公斤
- ≥200¥260 /公斤
- 品牌:宜昊添
- 产地:中国 江苏
- 发布日期: 2024-03-11
- 更新日期: 2025-01-07
主要用途 | 营养强化剂 |
CAS | 25513-46-6 |
型号 | YII |
包装规格 | 1*25 |
外观 | 浅咖啡色 |
保质期 | 24个月 |
有效物质含量 | 99% |
主要营养成分 | 营养强化剂 |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
1.简介:
中文名称:聚谷氨酸
别称:纳豆菌胶、多聚谷氨酸
分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu
又称纳豆胶、多聚谷氨酸,它是一种水溶性,生物降解,使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有 粘性的物质,在“纳豆” 发酵豆中被*发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物,是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等
2.性状:
溶解性:溶于水,想快点分散的话稍微加热到40度左右
聚谷氨酸是一种水溶性,生物降解,使用微生物发酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质,在“纳豆” 发酵豆中被*发现。
3用途:
聚谷氨酸用于油炸食品;
聚谷氨酸与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类),形成抗氧化剂,可避免在其加工时遭到破坏;聚谷氨酸可降低体脂栈积(避免油炸食物吃酞多的缺点);聚谷氨酸保水,多汁;聚谷氨酸抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏)
聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙:聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收;聚谷氨酸碎屑片较少;聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持;聚谷氨酸口感佳、保存期限延长;使面包烘焙后体积增加,富含水份,更膨松,有效防止变形;聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。”
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