红花是中国重要的中草药，为菊科植物的干燥花，内含红花红色素和红花黄色素两种色素，其性温、味辛，*，主要用于*、*、*、*，*。红花黄色素是从红花的花瓣中提取出的天然黄色素，为查耳酮类化合物。红花黄色素是中国批准允许使用的食用天然色素，已列入GB2760-1996中，为*新药。研究发现红花黄色素不仅是一种很有价值的天然食用色素，具有色泽艳丽，耐高温、耐高压、耐低温、耐光、耐酸、耐还原和抗微生物等优点，而且还有*、抗氧化、*、*、免疫*。红花黄色素为黄色或棕黄色粉末，熔点230℃，易溶于水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂、氯仿等有机溶

剂，遇醋酸铅产生沉淀，能被活性炭吸附，其颜色随pH 的不同而改变。在pH 值2~ 7 范围的酸性溶液中不变色，呈黄色，碱性溶液中呈黄橙色，耐光性好，耐热性稍差。红花黄色素为水溶性色素，其水溶液呈鲜艳黄色，不产生沉淀；其毒性极低、着色力强、色调稳定；在红花中含量为20% ~ 30% 。其结构式如右图所示。

红花黄色素的稳定性，主要表现在其水溶性好、热稳定性好、金属离子对其的影响等方面。 研究红花黄色素在不同温度，酸碱环境，金属离子，光照等条件下稳定性的变化。结果表明，红花黄色素易溶于乙醇、乙酸等强极性溶剂，难溶于无水乙醇、丙酮等弱极性有机溶剂[1] 。实验证明，红花黄色素的提取溶剂应采用40% 的乙酸溶液；光照或日晒对红花黄色素有一定的影响，但不受紫外光的影响；pH3. 4 时，100 e 加热1 h 保存率在80% 以上，说明其耐热性好，但热稳定性不好；经Ca、Mg、Fe、Zn、Al、Pb等离子对其影响结果表明，Fe 离子的影响较大，使其颜色变暗，且峰值随Fe 离子浓度增高而向紫外光移动，还会产生乳浊液；Zn 离子*，其余离子对色素基本无影响；食盐、蔗糖、H2O2、抗坏血酸、亚硫酸钠等一定浓度的溶液除亚硫酸钠有轻微的减色作用，糖、盐等均有不同的增色作用；红花黄色素与柠檬黄具有相似的色调，而且红花黄色素的色调比柠檬黄更为柔和[2] 。研究22 个红花品种在不同生态条件及不同生长期的生物学特性及遗传稳定性。实验以水为溶剂进行提取，采用超声方法进行纯化，紫外分光光度法用于测定红花黄色素的含量。结果表明，红花不同品种黄色素的含量在28. 10%~ 45. 80% 的范围内，品种间存在非常差异( P< 0. 01) ，其品质主要受遗传因素决定，环境因素次之[3]。就红花黄色素的染色性能进行了探讨，结果发现以配糖体存在的黄色素水溶性好，用水浸泡即可得之；热稳定性亦好，可应用于真丝织物的染色，其*染色温度应为90 e 、p H 值4~5. 5。可见，该色素适合酸性食品的着色加工，可作为清凉饮料、冷饮、色酒、蜜饯的着色。在使用时应注意酸度、温度、尽量避免与铁接触，控制好锌离子的量就能使红花黄色素最大限度的发挥作用

红花黄色素的传统制备工艺是用水提取、有机溶剂沉淀法精制，传统方 

红花黄

法所得产品纯度差，其中含有蛋白质、糖类、盐类等杂质，易吸潮，不易保存。采用分光光度法研究了不同溶剂及提取方法对红花中红花黄素含量的影响。结果发现水和70% 甲醇对红花黄色素的提取效果很好，80% 丙酮对红花黄色素的含量影响较大，使其提取率较小，表明对红花黄色素的提取采用水提方法效果较好、快速、便捷[5] 。 对传统溶剂提取法进行了优化，利用Box-Benhnken 中心组合实验和响应面分析法，确定了红花黄色素提取的*工艺条件，即pH8. 9 的水溶液为溶剂，液料比25 mL/ g，提取温度73 e ，提取3 次，每次浸提时间98 min。在此条件下，红花黄色素提取率达98% 。

红花是中国重要的中草药，为菊科植物的干燥花，内含红花红色素和红花黄色素两种色素，其性温、味辛，*，主要用于*、*、*、*，*。

红花黄色素是从红花的花瓣中提取出的天然黄色素，为查耳酮类化合物。红花黄色素是中国批准允许使用的食用天然色素，已列入GB2760-1996中，为*新药。研究发现红花黄色素不仅是一种很有价值的天然食用色素，具有色泽艳丽，耐高温、耐高压、耐低温、耐光、耐酸、耐还原和抗微生物等优点，而且还有*、抗氧化、*、*、免疫*。

食品着色

中国红花资源分布广，产量较大，其提取物红花黄色素又是一种天然、安全的食用色
素，在外销食品色素或添加剂、纺织及医药等方面发展潜力巨大。红花黄色素已成功应用于各种饮料、酒类及保健食品的着色。由于人工合成的柠檬黄为有毒色素，现已被许多国家禁止使用，红花黄色素可作为婴幼儿和老年保健食品*色素

异名：红花黄；Saffower Yellower ;Saffron;C.I.天然5号；

成分：红花黄A（SaffioninA）（C27H30O15）和红花黄B（Saffiomin B）及氧化物；

本色素分子式：C27H30O15

来源：由菊科植物红花（Carthamus tinctorius）的花瓣为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

性状：

外观：黄色粉末

溶解性：易溶于水、稀乙醇。不溶于乙醚、石油醚、油脂等

稳定性：抗光性好，100度以下无变化；在酸性水溶液中，效果更好

染色力：染色力强

PH值反应：在PH值2 — 7范围的溶液中呈黄色，不变色

色价406nm：≥ 60

理化指标：

项目

指标

干燥失重　　≤ 10%

灼热残渣　≤ 14%

铅(Pb) ppm ≤ 5

砷(As) ppm ≤ 1

汞（Hg）ppm ≤ 0.3

应用范围：果汁饮料类、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、

青梅、冰淇淋、雪糕、冰棍、果冻、蜜饯

参考用量：最大使用量0.2g /kg

储存：密封，避光，低温保存

异名：红花黄；Saffower Yellower ;Saffron;C.I.天然5号；

  成分：红花黄A（SaffioninA）（C27H30O15）和红花黄B（Saffiomin B）及氧化物；

  本色素分子式：C27H30O15

  来源：由菊科植物红花（Carthamus tinctorius）的花瓣为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

  性 状：

  外 观：黄色粉末

  溶解性：易溶于水、稀乙醇。不溶于乙醚、石油醚、油脂等

  稳定性：抗光性好， 100 度以下无变化；在酸性水溶液中，效果更好

  染色力：染色力强

  PH 值反应：在 PH 值 2 — 7 范围的溶液中呈黄色，不变色

  色价 406nm ： ≥ 60