一、简介过氧化氢酶(CAT),是催化过氧化氢分解成氧和水的酶,存在于xi胞的过氧化物体内。过氧化氢酶是过氧化物酶体的标志酶, 约占过氧化物酶体酶总量的40%。过氧化氢酶存在于所有已知的动物的各个组织中,特别在肝脏中以高浓度存在。过氧化氢酶在食品工业中被用于除qu用于制造奶酪的牛奶中的过氧化氢。过氧化氢酶也被用于食品包装,防zhi食物被氧化。二、性状1、 酶活力定义:在PH7.0,25下,每分钟降解1umolH2O2为一个酶活力单位(U)。2、 本产品为浅黄色至灰白色粉末粉末。3、 酶活力:50000U/g。三、用途1、清除食品、食品添加剂和配料在加工后产生或残留的过氧化氢。2、清除奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。3、清除乳制品设备残留的过氧化氢。4、可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。