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食品级木瓜蛋白酶 厂家直供 酶活高、热稳定性好
起订量(公斤)价格
1-50160 /公斤
50-200155 /公斤
≥200150 /公斤
  • 品牌:宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2024-03-04
  • 更新日期: 2025-01-07
产品详请
产品规格 25kg
CAS 9001-73-4
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 食品级
包装规格 1*25
酶活力 10w
有效物质含量 99%
是否进口
类别 木瓜蛋白酶
重金属 0%


一、简介

中文名称:木瓜蛋白酶

英文名称:Papain

外观性状:白色精细粉末

产品规格:65,0000u/mg   100,0000u/mg(定制化)

检测方法:UV

二、性状

木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液为无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性

三、用途

 1、木瓜蛋白酶在食品工业:

   利用木瓜蛋白酶的酶促反应,可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,广泛适用于如:鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、酱油酿造及酒类发酵剂等。又可降低成本。

    2、木瓜蛋白酶在饼干行业:

   木瓜蛋白酶可以降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应,使产品上色快,色泽悦目有油润光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;裂饼、碎饼率降低,饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面光滑;并且可以相应减少10%-25%的焦亚硫酸钠,从而减少SO2等有害物质的残留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响,有效提高饼干产品的质量。


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