食品级菊粉酶的用途

 产品简介]
菊粉酶(inulinase)是能够水解B-2,1-d-果聚糖果糖苷键的一类水解酶学名β-2,I-d-果聚糖酶,又叫β- 果聚糖酶,2,I-d- 果聚糖水解酶(ec
3.2.I)。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广,土壤、水和动物中的多种微生物都能分泌。菊粉酶可以在-定的温 度条件下水解菊粉成
果糖或低聚果糖。
[产品用途]
菊粉又称菊糖;来源于菊芋、菊苣等植物，是一 种功能性果聚糖,也是最易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种的功能性配料,已被20多个
国家批准为营养增补剂，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中菊粉酶的最适pH为6.0,最适温度为50~5
5°C。菊粉酶在50°C以下,pH5.0~8.0时较稳定。Cu^2+完全抑制酶的活性,Mn^2+、 Zn2^+、 Fe^2+、 EDTAI以及NBS(N-bromosucci
nimide,N-溴代丁=酰亚胺)。该酶对菊粉有较强底物专-性,产 物主要为低聚果糖也可作用于蔗糖, I/S值为20~以菊粉为底物时,Km为0.1
99mmol/,Vmax为115umo/mg-min)。