产品简介】

中文名称：蔗糖酶

英文名称：sucrase

定义：编号：EC 3.2.1.48。催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖的酶。与呋喃果糖苷酶作用方式不同，为α-D-葡糖苷酶。

蔗糖酶

　　又称“转化酶”。糖苷酶之一。催化蔗糖水解成为果糖和葡萄糖的一种酶，广泛存在于动植物和微生物中，主要从酵母中得到。

　　蔗糖酶（invertase）（β-D-呋喃果糖苷水解酶）（fructofuranoside fructohydrolase）（EC.3.2.1.26）特异地催化非还原糖中的β-D-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。

　　蔗糖酶的*适温度为45℃~50℃，*适ph为4.0~4.5.

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