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食品级凝乳酶
起订量(公斤)价格
1-5001000 /公斤
500-1000995 /公斤
≥1000990 /公斤
  • 品牌:宜昊添
  • 产地:中国 江苏苏州
  • 发布日期: 2024-01-23
  • 更新日期: 2024-02-22
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 1*25
CAS 9015-94-5
酶活力保存率 99%
砷含量 0.1%
型号 食品级
包装规格 1*25
酶活力 5W10W20W50
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0.01%

   动物源凝乳酶:凝乳酶最早来源于小牛的第四胃黏膜,随后在其他动物的胃中提取了凝乳酶。但是由于动物来源的凝乳酶来源不稳定,同时出于对种族、信仰等方面的考虑,研究者已将研究方向转为微生物和植物来源的凝乳酶。

植物源凝乳酶:许多植物中含有能使乳凝固的蛋白酶来源非常广泛。目前研究较多的有如下几种,包括木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、生姜蛋白酶、合欢蛋白酶、朝鲜蓟蛋白酶等。

微生物源凝乳酶:微生物因其具有生长周期短,产量高,受时间、空间限制小,生产成本低,提取方便,经济效益高等优点,是目前凝乳酶来源*前途的发展方向。目前已发现有40余种微生物可生产一定活力的凝乳酶,主要是真菌、放线菌、细菌等 [  。

 

凝乳强度检测:

凝乳强度的测定采用Arima法,取5ml ,100g/L的脱脂乳,在35℃下保温5min,加入0.5ml,lg/ L的木瓜凝乳酶溶液,快速混合均匀,准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s),把40min凝固1ml,100g/ L的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。

                  2400             5

凝乳强度=            ╳                ╳  D(稀释倍数)

T              0.5

 

 

使用条件:

凝乳温度:35-95℃,*温度35-37℃,使用时可视具体物料而确定温度值。

使用pH:5-8,其凝乳活性随pH值的降低而增强,凝如速度加快;pH值大于8时,此酶丧失活性。

乳制品的一般使用量:0.1-0.4%,可根据物料及凝乳时间的要求,作适当的增减。

 


2、 蛋白质、脂肪损失少,干酪产率高;

3、 可有效凝乳组分生产新鲜干酪,缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解,防止酪蛋白过度水解生成苦味肽;

4、 *我国价格较贵的日益*的皱胃酶,降低生产成本,具有巨大社会效益和经济效益。

1、 食乳制品;


2、 仿制干酪的生产;


3、 适合中国人口味的风味系列化再制干酪;


4、 乳清多肽、含干酪饮料;


5、 医药等行业。

 1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。 

2、工业制造:石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。 

3、烟草制品:可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。 

4、化妆品:洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。 

5、饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料。 



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