氨基肽酶 
英文名称：Aminopeptidase
CAS号：9054-63-1
MDL号：MFCD00131501
性状：红色冻干粉、红褐色液体或悬浮液
合成方法：以猪肾为原料，匀浆后经十六烷基三甲基溴化铵处理，硫酸铵分级沉
淀，后柱层析得产品。
性质：溶于水；适pH值7.5-9.0。稳定性：悬浮液牛含硫酸镁或氯化镁作稳定剂；4℃，pH值约8时存放6个月活力不变；冻干粉于4℃可稳定数月。抑制剂有重金属离子、EDTA、柠檬酸盐；激活剂有氯化锰(3-4 mmol/L)、Mg2+。酶反应：氨基酰化肽+H2O═氨基酸+肽。

   这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中。蛋白质的深度水解

与蛋白酶复合使用，可以大幅度提高蛋白质的水解度。在酱油酿造、干酪生产及其它蛋白水解产品的制备过程中，可以提高蛋白质的利用率，节省成本。如崔春、赵谋明等利用风味蛋白酶（蛋白酶和氨肽酶的复合体）深度酶解蓝园鱼参蛋白，酶解 6h 后蛋白质的利用率即达到 83.3%，21h

时水解度达到59.7%。生物活性多肽的制备生物活性多肽大部分是细胞生长因子，它们在体内含量极低，但生物活性极高，对多种细胞生理功能和代谢活动发挥着生物调节作用。具有保健和美容的功能。通过控制蛋白质的酶解来得到特定的活性肽是制备活性多肽的一种安全且高效的途径。刘通讯等先用蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解，然后再用氨肽酶进行水解，研究发现，产品中的多肽含量相对单一用.

 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。 

2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

3、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。 

4、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。 

5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料。