食品级海藻酸丙二醇脂的用途

海藻酸丙二醇酯简介:
中文名称:藻酸丙二醇酯
英文名称: Propylene glycol alginate
中文别名:褐藻酸丙二醇酯Hydroxypropy| alginate
分子式:(C9H1407)n
海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化,另一部分羧基被碱中和
结构单元相对分子质量:234.21 (理论值)
理化性质:白色至黄白色,较粗或微细的粉末,基本无味或略具芳香味,溶于水成粘稠的胶状溶液.不溶于乙醇等有机溶:
剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化,又不似羧甲基纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。
来源与制法:将环氧丙烷和碱催化剂加入海藻酸溶液中,加压.在70左右进行反应制得。
海藻酸丙二醇酯.又名藻酸丙二醇酯(PGA).由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成.外观为白色或淡黄色粉末,水溶液
呈粘稠状胶体。和海藻酸盐相比,具有更强的耐酸耐盐能力.是一种性能优良的海洋食品添加剂。
PGA (藻酸丙二醇酯)是天然海藻提取物海藻酸的酶化衍生物,具有独特的乳化、稳定、增稠、分散等优良性能.广泛应用
于果汁、色拉酱、乳化香精、啤酒增泡、乳酸菌饮料,尤其是酸性蛋白饮料理想的高效稳定剂,为了提高啤酒透明度,在
啤酒酢过程中.要使产生泡沫的天然蛋白质发生分解,为此.添加PGA就显得重要了。
PGA与吸收泡壁的蛋白质交联结合.强化泡壁延缓从泡沫中排除液体,从而延缓泡沫的持续时间(2-3分钟)和挂壁效果;高
酶化度的PGA还能适度限制与蛋白质的交联键数.避免了蛋白质与多糖形成不溶性复合体而引起啤酒混浊.增强了啤酒的
清澈感。
主要用途:主要用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、发泡剂、香辛料萃取剂溶剂,用于乳化香精、饮料、糖果、人造奶油、乳
品和调味料等。