食品级脲酶的用途

中国食品酶制剂种类较多其中,碳水化合物用酶、蛋白质用酶、乳品用酶占食品酶制剂的比重较大所占比例为81.7%。在食品加工过程
中常用的酶制剂主要有以下几种:木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、
超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。
中国已批准使用于食品工业的酶制剂有a-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、a-
乙酰乳酸脱氨酶等,主要应用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。
淀粉酶行业发展快速产量成倍增长，品种逐渐增多,至2006年产量E超过500万吨。酶法湿磨工艺冲的淀粉残留蛋白含量以及淀粉的糊化
特性均好于传统的湿磨I艺。由于添加蛋白酶,不仅缩短了浸泡时间，同时蛋白的得率非但没有减少反而得到提高。新型酶制剂正应用于针
剂葡萄糖、液体葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及各种低聚糖的生产中。淀粉糖替代蔗糖已应用于食品加工、糖果、啤酒及饮料生
产中。
脲酶是-种含镍的寡聚酶广泛分布于植物的种子中，但以大豆、刀豆中含量丰富。
1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性特别能提高面团对机械冲击
力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。
2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧阻止啤酒的氧化变质过程防止老化味产生保持啤酒原有风味,延长
啤酒保质期。