食品级含胃蛋白酶的用途

 1.简介中文]:含胃蛋白酶.
[英文]: pepsin
[说明]:由牛、羊、猪等胃粘膜提制的一种蛋白酶。
2.性状白色至淡黄色透明或半透明的鳞片或颗粒。也有海绵状物或无定形粉末。无臭。稍有吸湿性。能溶于水,水溶液微带浑浊。不溶于
乙醇、*、氯仿。在pH值8和40°C时加热10分钟即失效
3.用途酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷冻浑
浊。
1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性特别能提高面团对机械冲击力
的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。
2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生,保持啤酒原有风味延长
啤酒保质期。
3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂。能够除去食品中溶解氧起到保鲜、护色、防褐变、
保护维生素C、延长食品保质期的作用。用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味