食品级动物蛋白酶的用途

产品概述}
动物蛋白水解酶是根据动物蛋白的结构和多次水解实验数据，使用多种切位点的蛋白酶复配而得,可广泛应用于动物蛋白如鸡猪牛等家离肉
类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类等水海产品的蛋白水解生产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品的抽提物,可避免酸碱法水解所带来的有
害副产物。
{作用机理}
动物蛋白水解酶主要由内切蛋白酶、外切肽酶和风味酶等组成，通过内切蛋白酶切断蛋白质内部的肽键外切肽酶切断多肽链末端的肽键释
放出氨基酸风味酶将水解生成的苦肽味进一步分解，对水解液风味起着优化作用。具有蛋白水解度高(高可达60%以上)，氨基态氮干含量
超过2.5g/100g(干品) ,水解(蛋白有效利用率超过85%) ,水解液的呈味性氨基酸高,风味好、浓郁、无苦味的特点。
应用领域;
1、肉类加工
动物蛋白水解酶，应用在肉类加工中具有广泛的适用性,可将多种类型的肉类蛋白水解为多肽或氨基酸有效降低客户自身对蛋白酶研究配制
的成本。
2、调味品工
动物蛋白水解酶可用于动物蛋白加工,增强风味制备HAP ,生产鸡精、耗油、鱼露等调味品。