食品级蛋清蛋黄水解酶的用途

 蛋清蛋黄水解酶生产厂家蛋清蛋黄水解酶作用与添加量
蛋清、蛋黄水解专用酶是经过长期的酶筛选和反复实验而研发出来的一种高效复合蛋白水解酶。已成功应用于蛋粉实际生产中，取得良好
效果。该复合酶能有效的把蛋中的大分子胶原蛋白分解成水溶性小分子胶原多肽和少量氨基酸。
经蛋清、蛋黄蛋白水解酶处理改性过的蛋粉,溶解度高、起泡性、 乳化性、保水吸收性好。如使冰淇淋稳定性好,起泡丰富体积增大,可以
完全代替槐豆胶、卡拉胶、 CMC的使用;使面包、饼干上色更好,蛋香味更浓;使冻蛋液更稳定,不结块不沉淀,分散均匀等。使所应用的食品
性能更稳定,品质更高档,更符合广大消费者的需求。
应用范围:
1、新鲜蛋生产改性蛋清粉、蛋黄粉
2、普通蛋清粉、蛋黄粉生产改性蛋清粉、蛋黄粉
3、离蛋生产高品质全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉、冻蛋波、速溶蛋粉等
4、禽蛋生产胶原蛋白等
[使用注意事项]该酶是一种生物活性物质受重金属离子(Fe3、Cu2、 Hg、Pb等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。
[保存方法]在4°C以下低温避光密封保存。