食品级植物蛋白水解酶的用途

 [产品简介]
豆科类植物蛋白的70%是由7S及11S所组成,80%的蛋白质分子量在10万以上,大多数分子内部结构复杂。植物蛋白水解酶对蛋白酶解过程
为二大步骤。
1、前预处理经高温高压处理及前处理生物酶作用,蛋白质中稳定结构中的一-些次级键受到破坏，从而打破了蛋白质的有序结构,使植树物蛋
白质分子结构变得比较松散,原来在分子内部的一些非极性基因暴露于分子的表面,有利于蛋白水解酶的作用。
2、酶解反应:在植物蛋白水解酶中的内切酶作用下，切断植物蛋白质7S及11S大分子肽链内部的肽键生成分子量较小的蛋白胨和多肽等中
间产物然后由植物蛋白水解酶中的端肽酶从多肽的游离羧基未端和氨基未端逐-切断肽键水解生成低分子小肽和生物活性氨基酸等物
质。
产品特点:
1、植物蛋白水解时间2一 -3天，蛋白质利用率大于80%,氨基酸生成率66%以上。
2、具有高的植物蛋白水解度通过优化操作可达65%以上。
3、植物蛋白酶水解液氨基氮含量大于0.95g/ 100ml,*可达1.3g/100ml,游基氨基酸总量在4.0g/100m以上。
4、植物蛋白酶水解液具有特有的大豆风味及浓郁的酱香味、很好营养性及食品安全性不含三氯丙醇等物质。
5、在宽PH值范围内,酶法植物蛋白水解产物溶解性变化很小,即在酸性饮料中添加也不会出现沉淀。
6、酶水解产物具有很好乳化性和起泡特性、促进发酵的特性及可口感观特性。