食品级大米蛋白水解酶的用途

[产品名称] :大米蛋日
[英文名称] :Rice protein
[提取部位] :大米
[主要成分] :清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白
[含 ]:80%
[外
观] :白色粉末.
[溶解性] :大米蛋白溶解性较低主要因大米蛋白含75%~ 90%碱溶性谷蛋白，这些谷蛋白由许多大分子片断通过二硫
键形成,彼此交联而凝聚，而溶于水的清蛋白仅占大米蛋白2% ~ 5%。Samson Agboola等发现在pH 4~7时，大米蛋白谷
蛋白溶解性增长缓慢而接近pH 9时,蛋白溶解性迅速增加;同时，改性会对大米蛋白溶解性产生-定影响。利用酸法脱酞氨
对大米蛋白进行改性,能使其溶解性增加,溶解度可达96.6%。另外,王章存等对热变性大米蛋白研究发现,米蛋白经高温作
用后溶解性较低，甚至凝固成为不溶性成分。
[应用领域] :大米蛋白生物活性肽,营养补充剂;食品添加剂,可食用膜。
[采购流程] :
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