食品级中温α-淀粉酶的用途

 一、简介
[产品性状]中文名:a-淀粉酶
英文名:a-Amylase,1,4-a-D-Glucan-glucanohydrolase
别称:中温淀粉酶液化型淀粉酶液化酶;a- 1 4糊精酶xi菌性淀粉酶a淀粉酵素;糊精化酶
水溶性溶于水和稀缓冲溶液几乎不溶于乙醇。
外观黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚
[产品性质]在高浓度淀粉保护下a淀粉酶的耐热性很强，在适的钙盐和食盐存在下pH值为53~70时，温度提高到93~
95°C仍能保持足够高的活性。为便于保存常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防zhi结块。
a-淀粉酶依来源不同最适pH值在4 5~7.0之间，从人类唾液和猪胰得到的a-淀粉酶的最适pH值范围较窄在6.0~7.0之间;枯
草杆菌a淀粉酶的最适pH值范围较宽在5.0~7.0之间;嗜热:脂肪芽孢杆菌淀粉酶的最适pH值则在3.0左右;高粱芽a淀粉酶
的最适pH值范围为48~54.;小麦a淀粉酶的最适pH值在4.5左右，当pH值低于4时，活性下降，而超过5时，活性缓慢下
降。
[产品用途] a-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果
汁和味精等。还用于面包的生产以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程增加含糖量和缓和面包老化等。在食品中
用于谷类原料预处理。此外还用于蔬菜加工中。用量以枯草杆菌a_淀粉酶(6000lU/g)计，添加量约为0.1%
[贮存条件]
本品应密封避光储存于阴凉干燥通风处。有效期2年。