食品级氨肽酶的用途

氨肽酶厂家供应氨肽酶溶解性与添加量
品名:氨基肽酶10万u/g
用于脱除蛋白水解液的苦味
当蛋白质;大分子酶解时,肽链中含有的疏水性暴露出来,接触味
董产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。
研究发现,疏水性对苦味的形成是必须的,且这些疏水性一
般都位于肽链末端;如在肽链中残留-定量的脯氨酸其苦味明显增强。 蛋
白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法，即分离提取苦
味肽，或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道利用氨肽酶进一步水解蛋
白质的酶解液,可以脱除其苦味,1969年Y.Sato等用11种蛋白酶处
理酪蛋白水解液,发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味,研究
还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外,
需要特别说明的是脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用,因为肽链末端
脯氨酸残基除去后,其三维结构会发生改变,对酶解的敏感性增强