食品级L-谷氨酸的用途

 [产品名称] :L-谷氨酸(L-GLUTAMIC ACID)
[分子式] :C5H9N04
[分子量] :147.13
[性状] :白色结晶性粉末或无色晶体(以淀粉或大米为原料),或呈棕黄色(以糖蜜为原料);;易溶于沸水,微溶于冷水，尤其不溶于醋酸,丙酮
和酒精。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至1 60°C时熔融并析出水分子,224~ 225°C分解。水溶液呈酸性,饱和水溶液的PH值约3.
2。难溶于水(0.72g/100ml,20"C;6.66g/100ml,80"C)。 是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。
[质量标准] : EP5、食品级(FCC V)
用量与用途:
1、在食品工业方面:用作代盐剂、营荞增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家离等)。如用于方便食品的肉汤和汤类, 10g/kg。 用于饮
料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。用作营养增补剂限量12.4%(以食品中蛋白质的总量
计)。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量0.3%~1.6%。L -谷氨酸单钠盐( MSG俗称.
”味精”)具有强烈的
肉类鲜味,是除食糖和食盐之外世界消费量一种调味剂。特别是在PH值为6~7时, MSG全部解离,呈味*。广泛用于烹饪和食品加
工。-般用量为0.2%~0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d。L-谷氨酸盐酸 盐用于改善啤酒的苦味也可用作代盐剂、营养增补剂、
增香剂。
2. L -谷氨酸是非氨基酸,它在体内代谢。容易失去氨基与酮酸发生转移反应,能合成其它氨基酸。食用后有96%L -谷氨酸可被体内吸
收,因此可作为营养增补剂