食品级索马甜的用途

 一、简介
索马甜系西非海岸、苏丹附近热带 雨林森林地带自然生长的植物中提取的一种甜味蛋白。属竹芋科多年生植物非洲竹芋;当地语称"卡吞姆
菲' "的果实假种皮中的蛋白质。果实呈红褐色三角锥形，内有黑色种子2~3粒，种子头部有黏液状白至淡黄色假种皮覆盖假种皮中含有强烈
甜味的蛋白质索马甜。西非自古用于发酵过头的酸味酒和面包之类的甜味剂。于1841年由英国军医W.F.Danieell发现。1972年由Van D
er wel单离出甜味蛋白,并命名为索马甜,1979年阐明结构式。这种植物于1970年已确立栽培技术以进行人工栽培,同时明确抽提和精制技
术
二、性状
极易溶于水,溶于60%乙醇液。与糖类甜味剂共用有协同效应和
三、用途
无热量甜味剂调味剂。供-般食 品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品
等。可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、苦味增强乳品和可可风味，用于香辛料等也可增果。