食品级热凝胶的用途

 一、简介
中文名凝结多糖
外文名curdlan
别名凝结胶、凝胶多糖、热凝胶
分子式C6H1005
二、性状
凝结多糖的悬浮液经加热可形成无色、无味道、无e气味的凝胶,它不同于一般的胶凝剂,除加热外,还需 要其他条件使之形成凝胶(如加热后
冷却,ca计的存在或特定的pH和蔗糖浓度)。
三、用途
凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。各种适
用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。