食品级预糊化淀粉的用途

糊化淀粉是一种加工简单用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食
品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80°C)在水中溶胀、 分裂、 形成均匀糊状溶液的作用称为糊化
作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
糊化三个阶段
(1)可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀此时冷却干燥颗粒可以复原，双折射现象不变;
(2)不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”
淀粉粒胀至原始体积的50~100倍，
(3)淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。
糊化后的淀粉又称为a-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥可得易分散于凉水的无定形粉末即可溶性a-淀粉”。
测定方法
有光学显微镜法电子显微镜法光传播法粘度测定法溶胀和溶解度的测定酶的分析.核磁共振.激光光散射法等。工业上常
用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定