食品级卡拉胶纯粉用途

卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、斛菜胶。
卡拉胶是色或者浅褐色颗粒或粉末。无溴或微臭。口感粘滑，溶于约80°C的水，形成粘性、 透明
或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。
与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作
用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度
为0.225Pa s(pH7.0)
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
1、卡拉胶在果冻生产中的作用
卡拉胶作为-种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不
足，价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺
点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点用卡拉胶制成的果
冻富有弹性且没有离水性因此其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖生产中的作用
用胩拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，水果香味浓，甜度适中,爽口不粘牙，而且透明度比
琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更
.黏性小，稳定性增
高。
3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在
制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶
中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波
动时的稳定性，放置时也不易融化。