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食品级卡拉胶纯粉用途
食品级卡拉胶纯粉用途
物品单位 价格 品牌
公斤 80 宜昊添
  • 产地:中国 江苏苏州
  • 发布日期: 2022-12-05
  • 更新日期: 2022-12-26
产品详细说明
主要用途 罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
执行标准 GB
CAS 11114-20-8
包装规格 1*25
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

 食品级卡拉胶纯粉用途

卡拉胶(Carrageenan),又称为鹿角菜胶、斛菜胶。
卡拉胶是色或者浅褐色颗粒或粉末。无溴或微臭。口感粘滑,溶于约80°C的水,形成粘性、 透明
或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。
与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作
用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度
为0.225Pa s(pH7.0)
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
1、卡拉胶在果冻生产中的作用
卡拉胶作为-种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不
足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺
点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点用卡拉胶制成的果
冻富有弹性且没有离水性因此其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖生产中的作用
用胩拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比
琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更
.黏性小,稳定性增
高。
3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在
制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶
中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波
动时的稳定性,放置时也不易融化。



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