食品级结冷胶高酰基用途

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成
的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在它们都位于同一个葡萄糖基上，且平均每一个重 复结构
有一个甘油酸基而每两个重复结构有一个Z 酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、
钠、钙和镁盐中和
用途用量
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
结冷胶广泛的应用在食品中，如布J，果冻白糖，饮料奶制品，果酱制品，面包填料表面光滑剂，糖果糖衣调味料等。也用在非食品产业中，如
微生物培养基的缓慢释放,牙有等。
用结冷胶造液体凝胶
1、结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度也有热水溶胀减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的.
面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干有好的疏松度的作用