苯甲酸

中文名称：苯甲酸

中文名称2：安息香酸

英文名称2：carboxybenzene

CASNo.：65-85-0

EINECS号：200-618-2

InChI编码：InChI=1/C 7 H 6 O 2 /c8-7⑼6-4-2-1-3-5-6/h1-5H,(H,8,9）

分子式：C 7 H 6 O 2

分子量：122.1214

结构简式：C 6 H 5 -COOH (苯环-COOH)

主要成分：纯品

外观与性状：鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的臭味。

酸性：在水中电离常数K a = 6.4×10 -5 （25℃）

苯甲酸为具有苯或 甲醛 的气味的鳞片状或针状结晶。 熔点 122.13℃， 沸点 249℃， 相对密度 1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气 有很强的 刺激性 ，吸入后易引起*。微溶于水，易溶于 乙醇 、乙醚等 有机溶剂 。苯甲酸是 弱酸 ，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯环上可发生 亲电取代反应 ，主要得到间位取代产物。

1、苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故PH小于4时，抑菌活性高，其抑菌*小浓度为0.015%-0.1%。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不单靠提高溶液的酸性来提高其抑菌活性。苯甲酸抑菌PH为2.5~4.0。2、由于苯甲酸对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠钠后才添加到食品中。若必须使用苯甲酸，可先用适量乙醇溶解后再应用。

3、由于苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低，因此在酸性食品中使用苯甲酸钠时，要注意防止由于苯甲酸钠转变成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。

4、1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠；1g苯甲酸钠相当于0.847g苯甲酸

5、苯甲酸在酱油、清凉饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。