水苏糖是存在的一种四糖，是一种可以促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。三、用途?1、可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，，不会破坏原有食品的风味。?2、有活性因子，?3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。?4、水苏糖不被消化酶水解，且代谢不依赖，可满足患有糖 胖和等特殊人群的需要。?5、水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收， 可作为开发孕妇、老年食品的理想原料