明  胶

[中文]:  明胶

[英文]: gelatin

[说明]: 明胶是由动物的皮或骨中提取而得的蛋白质。无色到淡黄色透明或半透明的薄片或粉粒。溶于热水，冷却后冻成凝胶状物。溶于甘油和乙酸，不溶于乙醇和乙醚。在干燥情况下能长期储藏，而遇潮湿空气受潮后很容易受细菌作用而变质。

按其性能和用途可分为：

（1）照相明胶，品质，通常只能采用新鲜牛骨，经溶剂或热水脱脂，再以稀盐酸处理，除去矿物质得到骨素，再用石灰水浸泡，然后洗涤、中和。中和后的骨素，在水中加热提出胶液，胶液分次提出，质量的经干燥后，得照相明胶，其余可作食用或工业用胶。

（2）食用明胶，不含对身体有害的杂质，可用于医药、食品等工业。

（3）工业明胶，质量要求，用作工业上的胶粘剂、乳化剂等

1. 性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。

2. 2.分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布在几万到几十万 lt;300kd）。3.溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

3. 4.凝胶化Chemicalbook：明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时,或受到特异的化学物质刺激时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。5.乳化性质：明胶是一种保护胶体,可以阻止晶体或离子的聚集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。