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食品级结冷胶 增稠剂 含量99粘度 宜昊添供应
食品级结冷胶 增稠剂 含量99粘度 宜昊添供应
物品单位 价格 品牌
公斤 160 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2022-09-10
  • 更新日期: 2022-09-20
产品详细说明
主要用途 结冷胶
执行标准 国标
CAS 71010-52-1
包装规格 1*25
级别 其他
有效物质含量 99%
是否进口

                

1.结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,业有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;

2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;

3.用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;

4.结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;

用途与注意事项: 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:结冷胶可在各类食品中按正常生产需要适量使用。结冷胶虽不溶于水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。结冷胶一般用量通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/2~1/3,0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶具有良好的稳定性,耐酸、耐酶作用,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中也很稳定而以pH值在4.0~7.5条件下性能。贮藏时其质地不受时间与温度的影响。

鉴定:

①取本品1g,加入99mL水中,电动搅拌约2h,用一大孔径移液管吸取少量样液加到10%氯化钙溶液中,即有坚韧似蚯蚓状的凝胶形成。

②取上述样液,加入氯化纳0.50g,边搅拌边加热至80℃,并维持1min,冷至室温,形成坚实的凝胶。 

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,牙膏等。

 

 

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