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食品级谷氨酰胺转胺酶肉制品专用碎肉粘合剂 TG酶 宜昊添供应
食品级谷氨酰胺转胺酶肉制品专用碎肉粘合剂 TG酶 宜昊添供应
物品单位 价格
公斤 105
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2022-09-08
  • 更新日期: 2022-09-20
产品详细说明
主要用途 酶制剂
产品规格 1*25kg
CAS 80146-85-6
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 食品级
包装规格 1*25
酶活力 10w
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0%

                               谷氨酰胺转氨酶

外文名:Glutamine transaminase

别称:转谷氨酰胺酶

主要原料:TG 0.5% 1%,

蛋白质: 99.5% 99%

是否含防腐剂:否

主要营养成分:谷氨酰胺转胺酶,蛋白质

主要食用催化蛋白质间(或内)酰基转移反应副作用:用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的,还有利于人体的健康

储藏方法:应密闭保存在低温条件下(10℃以下),防止吸潮和长时间与空气接触。应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。

 

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而*,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等*,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

 

一、简介

谷氨酰胺转氨酶  谷氨酰胺转氨酶英文名称:Glutamine transaminase别名:转谷氨酰胺酶

二、性状

TG酶为白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄或深褐色液体。TG酶溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。

三、用途

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等、口感、质地和外观等

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