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宜昊添 美国红箭油性烟熏液 型号C-10-04
宜昊添 美国红箭油性烟熏液 型号C-10-04
物品单位 价格 品牌
公斤 85 宜昊添
  • 产地:中国 江苏
  • 发布日期: 2022-09-07
  • 更新日期: 2022-09-20
产品详细说明
主要用途 增味剂
执行标准 国标
CAS
型号 食品级
包装规格 1*25
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口

美国红箭油性烟熏液

 
烟熏液在食品中的使用方法很多,主要有直接添加法,浸渍法,涂抹法,喷淋法。在肉制品中还有注射法和肠衣着色法。
(1) 直接添加法:
   多适用于肉糜制品,如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后,可以通过注射、滚揉或是以其他方式,作为一种食品直接添加到产品内部,经调和搅拌均匀即可,这种方式主要偏重于风味的形成。
(2) 浸渍法: 
   一般用于块形肉制品,如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体方法是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后,即浸渍成功。
   腌腊制品加工时,先将制品腌制,可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐,再用烟熏液浸渍或喷雾,然后经烘烤或晾干即成,浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽,这种腌腊肉香喷可口,油而不腻,久藏不变质,肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入。
(3) 涂抹、喷淋法:
   此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品,如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体方法是先将产品进行短时间的干燥后,直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍(20~60秒),然后再干燥,完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同,重复2~3次干燥 — 涂抹(喷淋或浸泡)— 干燥的工艺。
(4) 注射法:
   多适用于大块形肉制品,如火腿,方火腿,熏肉,腊肉和培根类等产品,这类制品因肉块大,烟熏液不易短时间内浸入,所以用注射法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中,并要求多个部位都要注射到,且要求边注射边揉搓,使烟熏液分布均匀,当把烟熏液注射完成以后,再按工艺制成产品。


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