罗望子胶的用途很广泛，可以作为增黏稳定剂，它属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水的时候可以和很多的水分子水合，表现出黏性；罗望子胶也是一种冰晶稳定剂，它作为冷冻糕点的稳定剂有着一下的特点，不会起丝，无黏性，口中易溶性比较好，耐酸性能好，效果稳定，还可以很好的保持产品的形状。
罗望子胶能够作为胶凝剂，在果冻和果酱等之中有着很好的应用；它还可以抑制淀粉的老化，提高热稳定性和改善产品的质构。
