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罗望子胶的性质

罗望子胶的性质

发布时间: 2018-02-23

  罗望子胶的用途很广泛,可以作为增黏稳定剂,它属于水溶性多糖,亲水性很强,当溶于水的时候可以和很多的水分子水合,表现出黏性;罗望子胶也是一种冰晶稳定剂,它作为冷冻糕点的稳定剂有着一下的特点,不会起丝,无黏性,口中易溶性比较好,耐酸性能好,效果稳定,还可以很好的保持产品的形状。

  罗望子胶能够作为胶凝剂,在果冻和果酱等之中有着很好的应用;它还可以抑制淀粉的老化,提高热稳定性和改善产品的质构。


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