江苏宜昊添生物科技有限公司
TG酶的作用机理

TG酶的作用机理

发布时间: 2018-01-30

  TG酶的粘合力很强,用它催化形成的共价键在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用TG处理碎肉成形之后,经过冷冻、切片、烹饪处理都不会散开;它的PH稳定性能很好,的PH值为6.0,但是在5.0-8.0的范围之内仍然有着很高的活性;它的热稳定性能强,特别是在蛋白质食品体系之中,它的热稳定性会显著的提高。

  TG酶广泛的存在于动物组织之中,人们一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,所以它的食品对人体来说比较安全,还可以有利于健康。


地址:高新区长江路556号港龙城一幢1209室 电话:0512-89163465 联系人:郭富强 手机:15695286595
  江苏宜昊添生物科技有限公司 版权所有(C) 2022 技术支持: 食品商务网   盖德化工网   XML