温轮胶

微生物多糖食品胶是我国食品胶生产应用的重要方向。微生物代谢胶也称生物合成胶，许多微生物在生长代谢过程中，在不同的外部条件下都能产生一定量的各种多糖，微生物多糖是近年来利用生物技术开发的新型产品，它安全、无毒且具有独特的理化性质，在很多领域都有广泛的应用。华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,与植物和动物多糖相比，微生物多糖的生产受到地理环境、气候、自然灾害等因素的影响较小，产量及质量都很稳定，而且性价比较高，因此引起了人们的广泛关注，并被加以研究和应用。而琼脂、卡拉胶、海藻酸钠等食品胶的产量和质量往往受气候条件的影响，使其供给和价格不稳定。近20年来由于微生物多糖的天然性、性能的优越性、用途的广泛性以及资源的取之不竭，欧、美、日等国都开展了广泛的从筛选菌种到生产应用的多门类、多学科研究。

温轮胶又称文莱胶，是从碱菌属培养液提取的菌株以淀粉等碳水化合物为主要原材料、利用生物化工发酵制取的生物多糖。它是由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、L-鼠李糖、L-甘露糖组成的四糖重复单位。从分子式看，由于其氢健存在于聚合物链上的两个糖苷环之间，导致溶液液体系粘度你明显增大，使其能更好地粘附在物质表面，使整个溶液体系产生一种大范围的桥式效应，从而增大屈服值，在静置或中等剪切力下保持溶液体系较好的粘聚性，使其具有优异的增稠性、流变性的悬浮稳定性。

温轮胶具备以下特性：

低浓度条件下有较高的粘度

低转速条件下有较高的粘度

优良的持水性

高盐条件下特殊的稳定性

较高的耐温能力

优异的流变特性

温轮胶质量指标